Cuisine Centrale Définition

Définition "cuisine centrale". Cuisine relais (cuisine satellite) Structure intermédiaire entre la cuisine centrale chargée de la production et la zone de distribution (salle à manger ou unités de soins pour une structure hospitalière).

Restauration collective – Définition, fonctionnement et …. Une cuisine centrale est un établissement qui doit être agréé ; Les restaurants satellites ne fabriquent pas de repas et à ce titre, ne sont pas soumis au régime de l’agrément. Ils peuvent néanmoins préparer également certaines fractions de repas sur place et sont donc assimilés pour cette partie à une « cuisine sur place ».

C.VI.1.1. Définition de la fonction d'une Cuisine Centrale …. C.VI.1.1. Définition de la fonction d'une Cuisine Centrale

Restauration en cuisine centrale | Elior. Dans « cuisine centrale » il y a le mot cuisine. Si vous visitez une cuisine centrale, vous le constaterez par vous-même : tous les ustensiles d’une cuisine sont là… mais dans des dimensions qui permettent de cuisiner des milliers de repas par jour. Vous découvrez d’abord les chambres froides où sont stockées les matières premières : des produits frais, locaux, bio.

Cuisines sur place, liaison froide ou liaison chaude : que …. Cette cuisine en liaison différée, chaude ou froide, fonctionne sur le principe d’une cuisine centrale où sont élaborés les repas avant leur transfert dans des restaurants dits satellites. Il existe deux types de liaisons possibles.